日本語の「どれくらい」に引っ張られて、How much を使いたくなるとこですが、パーセンテージを尋ねるときは What を使います。
この形が基本形なので、覚えておくと良いと思います。
What is the percentage of ～? 「～の割合はどれくらいですか？」
＜例文1＞
What is the percentage of Greek American in the state of New York?
訳）ニューヨーク州においてギリシャ系アメリカ人のパーセンテージはどれくらいですか？
percentage と似たような表現として ratio (比率) があります。
ratio というのは、例えば「1:1」とか「40:60」とか2個以上の物の相対的な対応関係を表現しますので、それらを明示するためには以下のように between を使います。
What is the ratio between A and B? 「AとBの比率はどれくらいですか？」
＜例文2＞
What is the ratio between men and women here at the Starbucks?
訳）今このスターバックスのお店の中の男性と女性の比率はどれくらいでしょうか？